Авитаминоз — патологический процесс, развивающийся вследствие длительного качественно неполноценного питания, при котором отсутствует тот или иной витамин или необходимый комплекс витаминов. Развивается также при неспособности усвоения организмом тех или иных витаминов. Авитаминозом страдают не только люди, но и животные, как дикие, так и домашние. Так, известны случаи гибели колоний пчел от авитаминоза.
 
Авитаминоз могут вызвать вещества антивитамины, появление которых в окружающей среде может быть спровоцировано безответственным хозяйствованием человека.